Sobre nosotros
La ilusión, el "sueño pendiente".
La Vasco Andaluza es la ilusión, el «sueño pendiente» de Ángel Perea del Pino, un empresario multidisciplinar que siempre había estado sentado a un lado de la mesa y que a mediados de 2023 decide emprender este proyecto desde el otro.
Pero no es él quien lleva el delantal, no… Para ponerlo en marcha ha decidido contar con un equipo profesional, con experiencia y un amplio rodaje en restaurantes vascos y andaluces.
Soraya Santiesteban tiene «vena» malagueña y muchos años de experiencia como gerente en diferentes restaurantes vascos de Madrid.
Como buena conocedora de la bodega nacional, es la persona al mando de la sala, la encargada del entendimiento con cocina y de que el comensal se sienta a gusto desde que sube las escaleras y atraviesa el umbral del restaurante.
Nuestro jefe de cocina, Josephnver Leandro González, conocido por todos como Leo, es joven pero extraordinariamente talentoso.
A sus 27 años, Leo ha logrado destacarse por su pasión y creatividad, fusionando los sabores más auténticos del País Vasco y Andalucía. En La Vasco Andaluza, cada plato es una obra maestra que refleja su espíritu innovador.
NUESTRO CHEF
Hola, soy Leandro González, un chef venezolano y español apasionado por la cocina. Mi trayectoria culinaria ha estado marcada por experiencias enriquecedoras en diferentes países y con diversas tradiciones gastronómicas.
Mi Historia en la Cocina
Desde joven, la cocina ha sido mi refugio y mi pasión. Mi viaje comenzó en el Instituto de Estudios Gastronómicos de Venezuela (IEGV), donde obtuve mis títulos como chef y barman. A los 19 años, decidí dar un paso audaz y me mudé a Perú, donde estudié un curso de cocina peruana e internacional en el Instituto Gastronómico Pasión Gourmet, así como un curso de cocina molecular en el Instituto Dgallia.
Educación y Títulos
IEGV: Títulos de chef y barman.
Instituto Gastronómico Pasión Gourmet: Curso de cocinero de comida peruana e internacional.
Instituto Dgallia: Curso de cocina molecular.
Escuela Europea de Hostelería, Turismo y Restauración: Máster con tres titulaciones en gestión de restaurantes y hoteles, jefe de cocina y restaurador.
Experiencia Laboral
2018: Trabajé en el sector medio y en un restaurante de innovación, reconocido por su propuesta de cocina peruana.
2019: Viajé a España, donde trabajé con expertos en comida vasca y gallega, aprendiendo técnicas y preparaciones que resaltan los sabores de estas regiones.
Subchef: Durante dos años, formé parte del equipo del chef Víctor Marta, ganador del premio al mejor cocinero en España en 2010, donde perfeccioné mis conocimientos en la cocina española fusión.
Actualmente, soy el jefe de cocina en La Vasco Andaluza, donde fusiono los sabores del País Vasco y Andalucía, creando platos que reflejan mi espíritu innovador y mi respeto por las tradiciones culinarias.
Viajes y Aprendizajes
Mis viajes me han permitido explorar diversas culturas culinarias y técnicas que he integrado en mi trabajo. Cada experiencia ha enriquecido mi paleta y me ha enseñado a valorar la diversidad de sabores en la cocina.
Filosofía Gastronómica
Mi filosofía gastronómica se basa en el uso de productos de alta calidad y en el respeto por la tradición. Creo firmemente que, con cariño y delicadeza, es posible crear platos increíbles. No debemos olvidar que lo tradicional es la base para comenzar a innovar; es desde allí que podemos explorar y desarrollar nuevas creaciones culinarias.
Conclusión
Estoy emocionado por la posibilidad de seguir aprendiendo y compartiendo mi pasión por la cocina. Estoy convencido de que la gastronomía es un arte que conecta culturas y personas, y estoy listo para aportar mi experiencia y creatividad en cada plato que sirvo en La Vasco Andaluza.
